heart, hands, food

FIBRE ALIMENTARE NELL’INDUSTRIA 2 pt.

Le definizioni dello loro caratteristiche fisiche – solubilità, fermentescibilità, etc – sono utili in termini
nutrizionali ma non chiariscono le proprietà funzionali ed i vantaggi del loro impiego che permette
all’operatore di fare una scelta appropriata nello sviluppo e miglioramento dei prodotti.

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muesli, healthy, food

LE FIBRE ALIMENTARI NELL’INDUSTRIA 1°pt.

Il termine Fibra si riferisce a gruppi di diversi carboidrati che gli umani non sono in grado di digerire.
Mancano infatti gli enzimi necessari per disgregarle nei componenti assorbibili, prevalentemente zuccheri,
per cui esse passano attraverso il sistema digestivo senza subire modifiche.

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I GELATI DELL’ANNO CHE VERRÀ

I giornali americani specializzati nel settore dei gelati hanno individuato le 6 tendenze che
hanno influenzato il mercato del gelato e che sicuramente influenzeranno quelle italiane ed europee del prossimo 2021

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E 471: MONO-GLICERIDI o MONO-DIGLICERIDI?

Nella scala dell’HLB ( Hydrophil – Lipid Balance) che definisce l’efficacia degli emulsionanti, l’ E471 monodigliceride occupa l’ultimo posto. Ad abbassare ulteriormente il voto in classifica contribuisce la presenza del digliceride, che praticamente è solo un grasso e non ha alcun potere emulsionante.

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Nutra News - Tecnologie Alimentari

AMIDO DI FRUMENTO O DI PATATE NELLE TORTE ?

HOME PRODOTTI TUTTI I PRODOTTI PANIFICAZIONE GELATI & SEMIFREDDI PASTICCERIA NUTRANEWS CHI SIAMO HOME PRODOTTI TUTTI I PRODOTTI PANIFICAZIONE GELATI & SEMIFREDDI PASTICCERIA NUTRANEWS CHI SIAMO AMIDO DI FRUMENTO O DI PATATE NELLE TORTE ? La scelta in pasticceria è lasciata all’esperienza del maestro pasticcere. La conoscenza  delle funzionalità di questi due tipi di amidi è utile  per indirizzare la …

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