Il sale ed i suoi sostituti
Particolari studi sono stati applicati all’impiego di sali come il cloruro di magnesio, il cloruro di calcio, il cloruro di potassio ed i solfati di magnesio e sodio. I solfati danno luogo ad un indurimento dell’impasto, mentre i cloruri di magnesio e di calcio lo indeboliscono. Tutti i sali aumentano la viscosità. Da un punto di vista strutturale va comunque rilevato che il sale (cloruro di sodio) può essere sostituito con altri sali senza sostanziali modificazioni del prodotto finale.
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LE FIBRE NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE 2 pt.
Le definizioni dello loro caratteristiche fisiche – solubilità, fermentescibilità, etc – sono utili in termini
nutrizionali ma non chiariscono le proprietà funzionali ed i vantaggi del loro impiego che permette
all’operatore di fare una scelta appropriata nello sviluppo e miglioramento dei prodotti.
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Le fibre nell’ Industria Alimentare 1°pt.
Il termine Fibra si riferisce a gruppi di diversi carboidrati che gli umani non sono in grado di digerire.
Mancano infatti gli enzimi necessari per disgregarle nei componenti assorbibili, prevalentemente zuccheri,
per cui esse passano attraverso il sistema digestivo senza subire modifiche.
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I GELATI DELL’ANNO CHE VERRÀ
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Nuova Tradizione Alimentare Srl
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17 Novembre 2020
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Funzionalità alimenti, NUOVI GELATI, Nutrizionalità, Preferenze alimentari, Salutistico, Senza categoria, Valori Nutrizionali
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I giornali americani specializzati nel settore dei gelati hanno individuato le 6 tendenze che
hanno influenzato il mercato del gelato e che sicuramente influenzeranno quelle italiane ed europee del prossimo 2021
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IL VALORE NUTRIZIONALE NON È DATO DALLA SOMMA DEI SUOI NUTRIENTI
La ricerca pubblicata sul Journal of Consumer Research suggerisce che il consumatore attento al valore salutistico e che si avvia ad adottare una dieta sana e salutistica può focalizzarsi su scelte di cibi non salutari ma che sono etichettati come salutari.
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IL CAMBIAMENTO DI NOME PUO’ ESSERE SUFFICIENTE PER ALTERARE LA PERCEZIONE SALUTISTICA DEL CIBO?
HOME PRODOTTI TUTTI I PRODOTTI PANIFICAZIONE GELATI & SEMIFREDDI PASTICCERIA NUTRANEWS CHI SIAMO HOME PRODOTTI TUTTI I PRODOTTI PANIFICAZIONE GELATI & SEMIFREDDI PASTICCERIA NUTRANEWS CHI SIAMO Il cambiamento di nome può essere sufficiente per alterare la percezione salutistica ed il gusto di un alimento mutandone il consumo La ricerca pubblicata sul Journal of Consumer Research suggerisce che il consumatore attento …
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