L'EDITORIALE

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Esperienze dal Mondo - Nozioni Tecnico-Scientifiche e divulgazione

Il sale ed i suoi sostituti

Particolari studi sono stati applicati all’impiego di sali come il cloruro di magnesio, il cloruro di calcio, il cloruro di potassio ed i solfati di...

LE FIBRE NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE 2 pt.

Le definizioni dello loro caratteristiche fisiche – solubilità, fermentescibilità, etc – sono utili in termini nutrizionali ma non chiariscono l...

Le fibre nell’ Industria Alimentare 1°pt.

Il termine Fibra si riferisce a gruppi di diversi carboidrati che gli umani non sono in grado di digerire. Mancano infatti gli enzimi necessari per di...

I GELATI DELL’ANNO CHE VERRÀ

I giornali americani specializzati nel settore dei gelati hanno individuato le 6 tendenze che hanno influenzato il mercato del gelato e che sicurament...

MONO-GLICERIDI oppure MONO-DIGLICERIDI

Nella scala dell’HLB ( Hydrophil – Lipid Balance) che definisce l’efficacia degli emulsionanti, l’ E471 monodigliceride occupa l’ultimo post...

IL VALORE NUTRIZIONALE NON È DATO DALLA SOMMA DEI SUOI NUTRIENTI

La ricerca pubblicata sul Journal of Consumer Research suggerisce che il consumatore attento al valore salutistico e che si avvia ad adottare una diet...

AMIDO DI FRUMENTO O DI PATATE NELLE TORTE ?

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IL CAMBIAMENTO DI NOME PUO’ ESSERE SUFFICIENTE PER ALTERARE LA PERCEZIONE SALUTISTICA DEL CIBO?

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