Sale (e quali sono i suoi sostituti)

Vuoi ridurre il contenuto di sodio nei tuoi prodotti da forno?Scopri cosa possono fare le soluzioni sviluppate da Nutra per te! Chiedi informazioni Sale (e quali sono i suoi sostituti) IL SALE Sale: prima di parlare dei sostituti del sale è bene parlare del sale.Ingrediente semplice, di facilissima reperibilità ed economico, un tempo il sale […]

Le fibre nell’industria alimentare 2° pt.

Le fibre nell’industria alimentare 2° pt. LA SCELTA TECNOLOGICA Fibre alimentari: sono fondamentali perché costituiscono una componente importante dell’alimentazione umana grazie al loro effetto sul metabolismo generale dei cibi. L’importanza delle fibre alimentari si estende anchealla loro funzionalità applicativa che, grazie alla tecnologia alimentare, migliora qualitativamente le preparazioni alimentari.Le loro caratteristiche fisiche (solubilità, fermentescibilità e […]

Le fibre nell’industria alimentare 1° pt.

Le fibre nell’industria alimentare 1° pt. FIBRE ALIMENTARI Fibra alimentare è un termine che fa riferimento a gruppi di diversi carboidrati che gli individui umani non sono in grado di digerire.Nell’uomo, infatti, mancano gli enzimi necessari per disgregarle in componenti assorbibili (prevalentemente zuccheri). Ecco perché le fibre alimentari passano attraverso il sistema digestivo senza subire […]

E 471: mono-gliceridi oppure mono-digliceridi?

E 471: come emulsionante va dichiarato come mono-gliceride oppure mono-digliceride? Quante volte è nato questo dubbio che non è solo legale, ma è anche tecnologico? La legge è un po’ stravagante, in quanto né i monogliceridi né tantomeno i monodigliceridi sono dei veri ed efficienti emulsionanti. Quando si parla di mono-gliceridi o mono-digliceridi si parla […]