Le fibre nell’industria alimentare 2° pt.

Le fibre nell’industria alimentare 2° pt. LA SCELTA TECNOLOGICA Fibre alimentari: sono fondamentali perché costituiscono una componente importante dell’alimentazione umana grazie al loro effetto sul metabolismo generale dei cibi. L’importanza delle fibre alimentari si estende anchealla loro funzionalità applicativa che, grazie alla tecnologia alimentare, migliora qualitativamente le preparazioni alimentari.Le loro caratteristiche fisiche (solubilità, fermentescibilità e […]

Le fibre nell’industria alimentare 1° pt.

Le fibre nell’industria alimentare 1° pt. FIBRE ALIMENTARI Fibra alimentare è un termine che fa riferimento a gruppi di diversi carboidrati che gli individui umani non sono in grado di digerire.Nell’uomo, infatti, mancano gli enzimi necessari per disgregarle in componenti assorbibili (prevalentemente zuccheri). Ecco perché le fibre alimentari passano attraverso il sistema digestivo senza subire […]

I gelati dell’anno che verrà

I gelati del’anno che verrà I gelati del futuro? I giornali americani specializzati hanno individuato le 6 tendenze che stanno influenzando il mercato e che sicuramente influenzeranno aziende e consumatori italiani ed europei da qui ai prossimi anni. I GELATI SALUTISTI I gelati devono fare bene. L’HaloTop che dal 2014 al 2019 è cresciuta del […]

Amido di frumento o di patate nelle torte?

Amido di frumento o di patate nelle torte? La scelta in pasticceria è lasciata all’esperienza del maestro pasticcere. La conoscenza  delle funzionalità di questi due tipi di amidi è utile  per indirizzare la scelta in un senso o nell’altro. Per comprendere il comportamento degli amidi bisogna avere una chiara visione delle loro caratteristiche più elementari, […]