Le fibre nell’industria alimentare 2° pt.

Le fibre nell’industria alimentare 2° pt. LA SCELTA TECNOLOGICA Fibre alimentari: sono fondamentali perché costituiscono una componente importante dell’alimentazione umana grazie al loro effetto sul metabolismo generale dei cibi. L’importanza delle fibre alimentari si estende anchealla loro funzionalità applicativa che, grazie alla tecnologia alimentare, migliora qualitativamente le preparazioni alimentari.Le loro caratteristiche fisiche (solubilità, fermentescibilità e […]

Le fibre nell’industria alimentare 1° pt.

Le fibre nell’industria alimentare 1° pt. FIBRE ALIMENTARI Fibra alimentare è un termine che fa riferimento a gruppi di diversi carboidrati che gli individui umani non sono in grado di digerire.Nell’uomo, infatti, mancano gli enzimi necessari per disgregarle in componenti assorbibili (prevalentemente zuccheri). Ecco perché le fibre alimentari passano attraverso il sistema digestivo senza subire […]

I gelati dell’anno che verrà

I gelati del’anno che verrà I gelati del futuro? I giornali americani specializzati hanno individuato le 6 tendenze che stanno influenzando il mercato e che sicuramente influenzeranno aziende e consumatori italiani ed europei da qui ai prossimi anni. I GELATI SALUTISTI I gelati devono fare bene. L’HaloTop che dal 2014 al 2019 è cresciuta del […]

E 471: mono-gliceridi oppure mono-digliceridi?

E 471: come emulsionante va dichiarato come mono-gliceride oppure mono-digliceride? Quante volte è nato questo dubbio che non è solo legale, ma è anche tecnologico? La legge è un po’ stravagante, in quanto né i monogliceridi né tantomeno i monodigliceridi sono dei veri ed efficienti emulsionanti. Quando si parla di mono-gliceridi o mono-digliceridi si parla […]

Il valore nutrizionale non è dato dalla somma dei suoi nutrienti

È tempo di andare al di là del modello del singolo nutriente di cui si considerano solo i contenuti di grassi, proteine e zuccheri IL TUTTO VALE PIÙ DELLE SINGOLE PARTI Lo dicono gli scienziati, gli alimenti sono consumati come un tutto unico ed il loro effetto sulla salute deve essere considerato in un modo […]

Amido di frumento o di patate nelle torte?

Amido di frumento o di patate nelle torte? La scelta in pasticceria è lasciata all’esperienza del maestro pasticcere. La conoscenza  delle funzionalità di questi due tipi di amidi è utile  per indirizzare la scelta in un senso o nell’altro. Per comprendere il comportamento degli amidi bisogna avere una chiara visione delle loro caratteristiche più elementari, […]

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